Bares y restaurantes: riesgos asociados a la manipulación de alimentos

La manipulación de alimentos es factor de riesgo en bares y restaurantes. Los trabajadores de estos negocios están expuestos a bacterias u hongos presentes en alimentos crudos, en mal estado o contaminados.

Sobre este punto OSALAN con ayuda de la Union de Profesionales y Trabajadores Autonomos de Euskadi elaboraron un manual de buenas practicas para el sector hostelería. En ella se explica cuáles son los riesgos asociados a la manipulación de alimentos y brinda una ayuda para su control.

Factores de riesgo

Manipulación de alimentos crudos.
Cocción alimentos a temperatura insuficiente.
Instalaciones de climatización.
Utilización de ropa de calle en el trabajo.

Recomendaciones

Establecer y realizar un programa de limpieza y desinfección.
Eliminar de manera adecuada los desechos.
Cocinar los alimentos a temperatura suficiente.
Descongelar los alimentos en la cámara de refrigeración.
Cumplir con las recomendaciones del curso de manipulador de alimentos.
Almacenar los alimentos ordenadamente, protegiéndoles de las condiciones externas y sin ponerlos en el suelo.
Mantener la temperatura de refrigeración por debajo de 4ºC y las de congelación por debajo de –18ºC.
Seguir las normas correctas de higiene: utilizar jabón desinfectante y lavarse las manos con el mismo tras manipular alimentos, utilizar el pañuelo para toser, estornudar o sonarse, y después de utilizar el WC.
Cubrir cualquier herida o corte que se haya producido.
Ventilar adecuadamente las instalaciones.
Utilizar ropa limpia y de uso exclusivo para el trabajo.
Limpiar y desinfectar suelos, utensilios, cubos de basura, superficies de trabajo, etc.

Fuentes: Manipulación de alimentos para restaurantes y afines – Manual de buenas prácticas de prevención de riesgos laborales en el sector hosteleria