Condiciones de riesgo en bares y restaurantes

Los trabajadores de bares y restaurantes se encuentran expuestos a diferentes riesgos. Algunos de caracter lesivos como los golpes, caídas o cortes; y otros de carácter más catastróficos como los incendios.

Al ser un rubro muy dinámico y con varios riesgos para sus trabajadores, la institución OSALAN en colaboración con la Unión de Profesionales y Trabajadores Autónomos de Euskadi, han elaborado una guía que detalla los posibles accidentes que pueden ocurrir en restaurantes y bares.

1. Caídas al mismo nivel

Suele ser uno de los accidentes más comunes entre las personas que trabajan en el sector hostelería. Baldosas rotas, suelos sucios o grasa son alguno de los causantes de las caídas del personal.

Factores de riesgo

• Suelos sucios o resbaladizos.
• Pisos en mal estado.
• Obstáculos en zonas de paso.
• Falta de iluminación.

Recomendaciones

• Mantener libre de obstáculos y desperdicios la zona de trabajo.
• Depositar los desperdicios en los recipientes dispuestos a tal efecto.
• Caminar a velocidad moderada, mirando en la misma dirección que se
• Reparar de manera inmediata los suelos en malas condiciones.
• Los suelos fregados deberán dejarse bien secos.
• Evitar los derrames.
• No obstante, en caso de que ocurran, deberán limpiarse lo más rápido posible.
• Colocar avisos de precaución o delimitar la zona cuando se esté limpiando.
• Utilizar calzado adecuado (con sujeción segura al pie, suela antideslizante, resistente a penetración y absorción de agua…) y en óptimas condiciones.

2.Caídas a distinto nivel

Por lo general, esta clase de accidente sucede cuando, el personal no utiliza la indumentaria adecuada para alcanzar objetos que se encuentren situados en altura.

Factores de riesgo

• Altillos o zonas de trabajos elevados.
• Almacenamientos elevados.
• Huecos o aberturas en el suelo.

Recomendaciones

• No subirse nunca sobre cajas, sillas u otros elementos inestables.
• No trepar por las estanterías.
• Para acceder a zonas altas, utilizar el equipo de trabajo adecuado (escaleras de mano, ijas, plataformas de trabajo…)
• Antes de utilizar las escaleras de mano, comprobar que se encuentran en perfecto estado, y que están dotadas de zapatas antideslizantes.
• Las escaleras se colocarán de manera que se asegure su estabilidad e impida su deslizamiento. Las de tijera dispondrán de limitadores que impidan su apertura intempestiva.
• No colocar la escalera frente a puertas que puedan ser abiertas inesperadamente y provocar la caída del operario que esté sobre ella.
• Si se trata de escaleras fijas, no circular deprisa por ellas, bajar utilizando todos los peldaños y ayudarse de las barandillas/ pasamanos, si disponen de ellos.
• Asegurar una iluminación adecuada y suficiente, cuando sean escaleras a sótanos o bodegas.
• No trabajar en las proximidades de desniveles.
• Tapar, proteger y/o señalizar, los huecos y aberturas donde exista riesgo de caída.

3.Cortes y pinchazos

Es considerado como uno de los principales factores de riesgo de este sector, debido a que manipulamos objetos afilados que pueden provocar fisuras.

Factores de riesgo

• Herramientas manuales: cuchillos, pinchos, ganchos, machetes, tijeras.
• Máquinas auxiliares: cortadoras de fiambre, picadores, batidoras, sierra.
• Latas de conservas, envases en general, vidrio con bordes cortantes, etc.
• Utensilios de corte en mal estado.

Recomendaciones

• Desechar la vajilla que se encuentre en mal estado.
• Realizar las operaciones de corte en lugares bien iluminados.
• Mantener las herramientas manuales de corte bien aislada, dotada de mangos antideslizantes y protecciones en los extremos.
• Utilizar los cuchillos adecuados a cada tarea.
• Utilizar los equipos de trabajo sólo en las operaciones para los que han sido diseñados.
• Comprobar que las máquinas que se van a utilizar mantienen los medios de protección (guías, empujadores, resguardos, etc.)
• En operaciones de limpieza o en caso de avería, desconectar siempre la máquina.
• Informar y formar al personal sobre la utilización de las herramientas cortantes, el mantenimiento de los equipos de trabajo en óptimas condiciones y el correcto uso/elección de los equipos de protección individuales (EPIs).
• Usar los EPIs adecuados en cada operación (guantes y mandiles de malla metálica, gafas de seguridad en operaciones de corte de piezas cárnicas, corte o limpieza de pescado, etc.).

4.Golpes o choques

Esto ocurre debido a la falta de orden en el trabajo.

Factores de riesgo

• Espacios reducidos.
• Falta de orden y limpieza.
• Falta de visibilidad.
• Zonas de aristas vivas.

Recomendaciones

• Mantener el orden y la limpieza en el centro de trabajo.
• Mantener las vías de circulación libres de obstáculos.
• Garantizar una iluminación adecuada.
• Disponer en las puertas de vaivén de partes transparentes que permitan la visibilidad de la zona a la que se accede.
• Señalizar las puertas de cristal a la altura de los ojos para facilitar su visibilidad.
• No circular con prisa.
• No dejar los armarios o cajones entreabiertos.
• Cerrar las puertas del horno, lavavajillas.
• Proteger aristas vivas y salientes de máquinas, mobiliario y materiales.

5.Caída de objetos

Suelen ocurrir con objetos en manipulación o desplome.

Factores de Riesgo

• Apilado inadecuado.
• Estanterías mal arriostradas y sujetas.
• Almacenamiento incorrecto.

Recomendaciones

• Fijar el armario o estantería al suelo o a la pared, o entre sí, para mejorar su estabilidad y evitar su desplome.
• Almacenar correctamente los distintos materiales o utensilios.
• No superar la carga máxima permitida de las estanterías, repisas.
• Situar las cargas más pesadas y con mayores dimensiones en la zona inferior de las estanterías.
• Almacenar los objetos evitando que sobresalgan de los estantes donde se encuentran.
• Evitar la altura excesiva en el apilamiento de cajas.
• Mantener orden y limpieza.

6.Contacto térmico o quemaduras

 En hostelería se trabaja con recipientes que algunas veces son colocados en superficies caliente, por ende, suceden estos accidentes.

Factores de Riesgo

• Llamas o superficies calientes.
• Salpicaduras de aceites, otros líquidos a altas temperaturas y vapores.
• Contacto con un objeto excesivamente caliente o frío.
• Hornos, fogones, freidoras.

Recomendaciones

• Depositar los recipientes calientes en las zonas habilitadas para ello.
• Utilizar los utensilios adecuados para el transporte de objetos calientes, avisando de su paso.
•  Si se trata de líquidos calientes, no llenar los recipientes hasta arriba para, de esta manera, evitar su desbordamiento.
• No dejar caer los alimentos en los recipientes de cocción o el aceite para freír, introducirlos progresivamente.
• Orientar los mangos de los recipientes hacia el interior de los fogones.
• Realizar el cambio de aceite en frío.
• No echar nunca agua encima de una sartén caliente o en llamas.
• Utilizar guantes térmicos para abrir la puerta del horno o mover recipientes calientes.
• Usar un mandil que aísle térmicamente en caso de salpicaduras.

7.Incendio

Los locales como restaurantes y bares cuentan con materiales inflamables que pueden causar incendios.

Factores de riesgo

• Falta de limpieza: restos de grasas o aceites.
• Instalaciones eléctricas defectuosas.
• Falta de revisión de la instalación de gas.

Recomendaciones

• Limpiar periódicamente las campanas de extracción.
• Mantener alejados de los fogones los trapos de cocina, los trapos sucios con grasa o aceite pueden encenderse espontáneamente.
• Evitar las corrientes de aire que puedan arrastrar chispas.
• No utilizar agua para sofocar un fuego provocado por aceite.
• No sobrecargar los enchufes.
• Colocar los productos de limpieza inflamables en armarios destinados a tal in, cerrados y ventilados.
• No almacenar ni depositar material combustible próximo a los cuadros eléctricos.
• Revisar periódicamente las instalaciones de gas, electricidad, etc.
• Disponer siempre de los medios de extinción adecuados y específicos para cada caso.
• Recibir formación e información sobre actuaciones básicas en caso de incendio (SOS DEIAK 112).

8.Contacto eléctrico

 Esta clase accidentes se da cuando manipulamos objetos eléctricos con las manos húmedas.

Factores de riesgo

• Líquidos cerca de cuadros eléctricos.
• Conexiones inadecuadas.
• Enchufes rotos o cerca de fregaderos.
• Cables deteriorados.

Recomendaciones

• Alejar los cables y conexiones de las zonas de trabajo y de paso.
• Comprobar el estado de cables, enchufes, y aparatos eléctricos.
• No utilizar aparatos que estén en mal estado o que hayan sufrido algún golpe, hasta que sean revisados por un especialista.
• Utilizar preferentemente aparatos con doble aislamiento eléctrico.
• No conectar directamente cables sin clavijas.
• Utilizar cables de alimentación que estén bien aislados y sin deterioro.
• No sobrecargar la instalación eléctrica enchufando muchos aparatos a una misma toma de corriente.
• Evitar el uso de ladrones (conectores múltiples).
• No verter líquidos cerca de tomas de corriente, aparatos o cuadros eléctricos.
• Desconectar los equipos antes de limpiarlos o de cambiar algún componente de los mismos (ejemplo: cuchillas)
• No tirar del cable para desenchufar los aparatos eléctricos.
• Mantener limpios de grasa los enchufes y bases de enchufe de la cocina, bar, comedor, etc.

Fuente: Manual de Buenas Practicás de Prevención de Riesgos Laborales en el Sector de Hostelería: bares y restaurantes y tegestiona.com